春に旬を迎えるマダイのこと。
マダイは桜の花が咲き始める3～6月頃産卵の為に浅瀬に来るのでこの時期のマダイのことを桜鯛と呼ぶ。
この時期のマダイは脂がのって最もおいしいとされ、他の季節のものと区別され珍重されている。
刺身や煮付け、塩焼き、どれでもおいしく食べることができる。
マダイとは
硬骨魚綱スズキ目タイ科。
体型は楕円形で左右に扁平し、体高は高い。
淡紅色で腹部にかけて淡色となり、体の側面上半部にはコバルト色の小班が散在している。
尾びれの後縁は黒く縁取られている。
若魚のころまでは、体の側面に５本の濃赤色横帯が見られるが、これは成長とともに不明瞭になっていく。
成魚は水深30～200ｍの岩礁域や、その周辺の砂泥底に生息し、成長すると体長１ｍ以上になるが、通常は50cm以下の個体が多い。
寿命は15年～20年。
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