ジュンサイ（蓴菜、Brasenia schreberi）は、ハゴロモモ科（別名ジュンサイ科。またスイレン科に含めることもある）に属する、多年生の水生植物である。本種のみでジュンサイ属を構成する。なお、「蓴菜」の字は難解であるため、「純菜」や「順才」の字があてられることもある。
特徴
スイレンなどと同じように葉を水面に浮かべる水草である。澄んだ淡水の池沼に自生する。若芽の部分を食用にするため、栽培されている場合もある。
日本では北海道～九州及び南西諸島（種子島・沖縄島に分布するが、すでに絶滅した地域もある。日本国外では、東南アジア～インド、アフリカ、オーストラリア、アメリカ等に広く分布する。
多年生の浮葉植物。葉は互生、楕円形で、長さ5～12mm、裏面は紫色。葉柄は裏側の真ん中に着く盾形であり、ハスの葉と同じ付き方である。地下茎は水底の泥の中にあるが、そこから葉柄をのばすのではなく、茎が伸びて水面近くまで達する。秋に地下茎の一部は、養分を貯蔵して越冬用の殖芽となる。この茎からまばらに葉柄をのばし、その先に葉をつける。茎の先端の芽の部分や若葉の裏面は寒天質の粘液で厚く覆われ、ぬめりがある。花期は6～8月。花は茎から水面に伸びた柄の先につき、直径1～1.6cm。花弁・がく片は3枚ずつで、スイレンの花を細くしたような姿だが、花弁は紫褐色であまり目立たない。
寒天質で覆われた若芽は日本料理で食材として珍重される。ジュンサイは秋田県の郷土料理とされ、同県の三種町は生産量日本一である。
主な用途として、次のような料理に用いられる。
酢の物
吸い物
みそ汁
スープ（西湖）
また、北海道七飯町にある大沼国定公園には、大沼三湖のひとつである蓴菜沼があり、ジュンサイの瓶詰は大沼国定公園の名物として売られている。
なお、私有地の池で栽培されることが多いため、採集に当たっては確認が必要。
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