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吉原ウド- 吉原独活-

吉原切り＜よしわらぎり＞
独活の皮を厚めに剥いて手幅長さに切り酢水でアク抜きする。
親指と人差し指に絹糸を渡してその独活を切る。
5ミリ角くらいの竹割りでよい。「葦原切り」とも書く。

これを白煮したのが『吉原うど』



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